カリウムが不足すると、高血圧、低血糖、糖尿病、神経障害、精神障害、 不整脈、ストレスの増大、筋力低下、消化不良、食欲不振、肌荒れ、むくみなどの症状を招きやすくなります。
注意） 腎臓に障害があったり透析をされている方は、カリウムに制限があることがあります。
◆カリウムはナトリウムと神経伝達に働く
目や耳からの刺激が神経（神経細胞）を通して脳に伝わることで初めて「見たり聞いたりする」ことになります。このような神経細胞を使う刺激の伝達に、ナトリウムとカリウムの拮抗作用が働いています。
◆カリウムとインスリン
インスリンの働きが悪いと、血中にあるカリウムが細胞内に移動できなくなることで尿として排出されてしまい、カリウム不足になります。これはイオンバランスが壊れた状態であり、ナトリウムが相対的に多くなり「喉の渇き」を感じることが多くなります。
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カリウムが少なくなる主な原因
- 熱による調理で失われやすく、特に煮た場合の損失は約30%
- 水に溶けやすく、水洗い、水にさらす、茹でる、等で失われる（ゆで汁を捨てない料理方法がよい）
- 水に溶けやすしぃため尿として排出されやすい
- 食塩の摂取量が多いと、ナトリウムとともに尿として排泄される。マグネシウムがあると排出が減少する
- ストレス、慢性的な下痢、コーヒー、大酒、甘いもの（砂糖やシロップ）
- 加工食品や缶詰（塩分が多いので、摂取後に体から排出される）
- 夏バテのおもな原因は、汗で失われるカリウムです（低カリウム血症）
- 高血圧で服用する利尿剤
- 糖尿病
- 海藻類にカリウムが非常に多い（芋類の5〜6倍で食品中ダントツです）
- 芋類は種類を問わずカリウムが多い
- 野菜ではほうれんそうなどの青菜類にカリウムが多い
- 切干大根や干し柿、干しぶどうなど、干した食べ物にはすべてカリウムが多い
- 果物ではバナナ、メロン、キウイフルーツに特に多い
- インスタントコーヒー、玉露に多い
もっと詳しいページ：カリウム
http://hontonano.jp/nutrition/604_Kalium.html
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美容のダイエット・健康維持のダイエット・メタボ脱出ダイエット ... そこで、アミノ酸ダイエット・低インスリンダイエット・骨盤ダイエット・リンパダイエット・脂肪燃焼ダイエット ... 目的や方法は十人十色だけど、成功の基本は３食の食べ方。旬の野菜を食べ続けていれば大抵のダイエットは成功する、リバウンドはしない。体の中からキレイを作るためにも野菜は欠かせない。
