トマトは高血圧、動脈硬化や脂肪燃焼に効果

夏に人気の４大野菜といえば、トマトが筆頭にあがるでしょう。
一般的に示される成分で比較すると、もっとも栄養がないことでギネスブックに載せられたキュウリは、イイジャナイか！の印象を受けます。
野菜は、ポリフェノールやサポニン成分による抗酸化や浄化作用を考えないと、どの野菜も同じに見えてしまうのですね。

次の成分表を見ていると、どれも大差がないように感じてしまいます。

成分	トマト	キュウリ	ナス	ニガウリ	単位
カロリー	16	11	18	17	kcal
タンパク質	0.7	1.0	1.1	1.0	g
脂質	0.1	0.2	0.1	0.1	g
カルシウム	9	24	16	14	mg
鉄	0.3	0.4	0.4	0.4	mg
ビタミンＡ	220	85	23	140	IU
ビタミンＢ１	0.05	0.04	0.04	0.05	mg
ビタミンＢ２	0.03	0.04	0.04	0.07	mg
ビタミンＣ	20	13	5	120	mg
ビタミンＥ	0.8	0.4	0.3	（種子）	mg
ナイアシン	0.56	0.2	0.5	0.3	mg
カリウム	230	210	220	260	mg
リン	18	37	27	30	mg

輸入のカンヅメトマトが一番？
国内のトマトはハウス栽培で周年出荷されています。
旬を迎えて一番おいしい時期は6月〜9月で、
個人経営の八百屋さんでも、完熟トマトは難しい。

色で見ると、赤い色のものと、サラダ向けにつくられている薄いピンクがかったものがありますが、栄養価を考えるなら店頭には並ばない加工用の「真っ赤」なトマト。
缶詰に加工されたトマトピューレ、ホールトマトになってしまう。

店頭に並ぶトマトは未成熟のものが出荷されていて、追熱といって、倉庫や店頭で赤くなるよううにされています。
完熟が食べたいものですが、露地物でないとムリにたいですね。

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トマトを焼く

日本ではサラダやスープ、煮物で食べることが多いトマトですが、
トマトを焼くと、スゴイことになります。
＜焼きトマト対生トマト＞
＊２名がそれぞれ１日２個（約300ｇ）を１週間食べた後
・NK細胞活性度の上昇・・焼きトマトが生トマトをうわまわった
・SOD活性・・・・・・・・焼きトマトが生トマトを５倍上まわった
・総コレステロール量・・焼きトマトが生トマトの３倍ちかく減った
・中性脂肪・・・・・・・焼きトマトが生トマトの２倍以上減った
（北海道医療大学薬学部　医学博士　杉本達芳）
　▼
●糖度が上がり甘味が増して美味しく食べられる
●旨味成分のグルタミン酸が増える
●リコピンは加熱すると身体に吸収されやすい形に変化する

＜焼き方＞
・トマトを4〜6等分し、皮の部分を下にして網にのせ弱火であぶる
・ひっくり返す必要なし。皮にコゲ色がついたら出来上がり
オススメ
リコピンは脂溶性なので、少量のオリーブ油と加熱すると吸収がよくなります（４倍の吸収率があると言われている）

ビタミンＡ・Ｃ、リコピン

ビタミンＡ・Ｃのほか、生活習慣病の原因になる活性酸素を減らす効能があるとされるリコピンやβ-カロテンを含む。
色素成分のリコピンは、骨密度の低下を抑える作用や動脈硬化の予防、脂質異常の改善などが期待されています。

グルタミン酸

タネの回りにあるゼリー状の部分に多いといわれ、トマトの旨みになっていますが、米ノースウェスタン大学で、グルタミン酸に血圧降下作用があることが確認されています。
トマトを焼くと甘みが増しますので、グルタミン酸も多くなりますね。

オスモチン

内臓脂肪が溜まると、脂肪細胞から出るホルモン『アディポネクチン』が減少することが知られています。アディポネクチンには動脈硬化を抑える作用の他に、脂肪や糖質の燃焼を促す作用があり、東京大学の門脇教授らは、トマトやジャガイモに含まれる『オスモチン』に、アディポネクチンを上回る作用があることを発見しています。

トマトの有機酸

トマトの酸味はクエン酸、リンゴ酸、コハク酸などの有酸で、胃のむかつきを解消したり、消化を助ける働きがあります。なによりも、夏バテなどで食欲が落ちたとき、その甘酸っぱさが食欲を増進してくれます。

その他、 ミネラルの中では、特にカリウムの含有量が多いので、高血圧の改善に は効果的です。また、食物繊維のペクチンを含み、便秘の改善、 血糖値や血中コレステロール値の低下なども期待できます。

　　関連ページ：トマトが美味しい時期は6月〜9月

トマトダイエット
野菜を「ばっかり食い」すれは、トマトに限らず痩せていきます。
原因は、栄養不足です。
β-カロテンが多くなっているミニトマトを増やすときには、
農薬のことも考えよう。
ここにも、「ばっかり食い」にデメリットがありそうです。

■ 血糖値が気になるとき ：
　 カプセルで苦くない 蘭山ニガウリ100％ 糖素減
■ 免疫と血糖値・血圧対策にアミノ酸ドリンク ：
　 アンセリンとカルシノンのエッセンス
■ 生活習慣からの体の不調、その基礎知識と対策 ：
　 ホントナノ

美容のダイエット・健康維持のダイエット・メタボ脱出ダイエット ... そこで、アミノ酸ダイエット・低インスリンダイエット・骨盤ダイエット・リンパダイエット・脂肪燃焼ダイエット ... 目的や方法は十人十色だけど、成功の基本は３食の食べ方。旬の野菜を食べ続けていれば大抵のダイエットは成功する、リバウンドはしない。体の中からキレイを作るためにも野菜は欠かせない。

夏の旬野菜 カボチャ

カボチャの黄色い色は
豊富に含まれているカロテンの色。
粘膜を丈夫にしカゼを予防したり、抗酸化作用により活性酸素を取り除くので、生活習慣病やガン細胞の発生を防ぐとともに、免疫機能を高めると言われています。

Photo :
上は西洋カボチャ改良種「えびす種」、
下は「菊座」。

カボチャの健康効果

風邪予防、老化防止、動脈硬化予防、がん予防、心臓病予防、糖尿病の予防、美肌効果、ドライアイの予防、冷え性改善、便秘解消　など

◆ β-カロテンは体内で、必要になっている分だけビタミンAに変換され、肌や粘膜や口腔などを正常に保ち、目の角膜や視力の低下の予防などに作用します。β-カロテンや食物繊維は皮の近くに多いので、タワシで良く洗って皮ごと食べましょう。

◆ 残ったβ-カロテンは、その抗酸化作用によって活性酸素を除去し、がん細胞の発生を防いだり、コレステロールを減少させて動脈硬化を防ぐ働きがあります。

◆豊富に含まれているビタミンCやEにも抗酸化作用があり、β-カロテンとともに働き老化防止やがん予防に強い効果があります。かぼちゃの抗酸化ビタミンは加熱しても壊れにくく、てんぷら、煮物などでも大丈夫。

◆ カボチャのタネにはタンパク質やリノール酸、亜鉛が多く含まれ、動脈硬化の予防に効果があるので、フライパンで焦げ目がつくまで炒って食べるとよいです。

カボチャについて

国内で出まわるカボチャは大きく３周類あり、
日本カボチャ、西洋カボチャ、ズッキーニや金糸うりのヘポカボチャ。 菓子作りには、甘みの強い南アメリカのフランやタイの「サンカヤー・ファクトン」が使われたりします。最近は、パウダーを利用することも多くなっているようですが。

国内で、冬に出まわるのはニュージーランドやメキシコからの輸入ものの西洋カボチャですが、この夏場は、日本古来の「日本カボチャ」に出逢えるかもしれません。というのも、国産とはいえ、国内でも西洋カボチャを栽培する産地が多いのです。

日本カボチャの特徴は、その外観。表面が激しくゴツゴツしていて、 ダシをきかせて煮る日本料理的な煮物には、甘味が少なく煮崩れのしにくいカボチャに改良されてきたものです。
一方の西洋カボチャは、浅めの色で表面がツルツルです。

味は、西洋カボチャの方がホクホクしていて甘みが強いので、
今の日本人の食卓には合いやすく、人気は西洋カボチャにあるようです。 なので、最近は日本カボチャにお目にかかるのが難しいのです。

選び方

• ズッシリと重みがあり、表面にツヤがあるもので、ヘタが乾燥していて回りが窪んでいるもの。
• カット売りなら、色が濃く、種がしっかり詰まっているものです。タネやワタを見て乾燥していないものがよいです。

冷凍保存

冷凍保存するときは、一度ゆでてからの方が解凍しても使いやすい上、調理も美味しくできます。

• 早く冷凍させるために、薄く、平たく切ります。
• できるだけ同じ大きさに揃えます。
• 急速冷凍をさせるために金属製のバットに入れて一気に冷やします。
• 冷凍保存は１ヶ月をメドに使いましょう
• 解凍は、冷蔵庫で自然解凍します。

■ 血糖値が気になるとき ：
　 カプセルで苦くない 蘭山ニガウリ100％ 糖素減
■ 免疫と血糖値・血圧対策にアミノ酸ドリンク ：
　 アンセリンとカルシノンのエッセンス
■ 生活習慣からの体の不調、その基礎知識と対策 ：
　 ホントナノ

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しそ（紫蘇）の陰陽

しそ（紫蘇）の陰陽度は、陰性の４

青ジソは７月〜10月、赤ジソは５月〜８月、が旬です

紫蘇（しそ）は、和製ハーブともいえる野菜で、赤ジソと青ジソがあります。栄養的には大きな違いはないのですが、赤ジソではポリフェノールのアントシアニンや、精油成分のロズマリン酸が多くなります。赤ジソは、免疫力を強くする働きがありアレルギー、特に、花粉症への効果に期待があります。

紫蘇（しそ）栄養価は優秀で、カリウム、カルシウ、ミネラルを豊富に含み、抗酸化作用のあるカロテンも高含有です。また、殺菌作用があることで有名ですが、それほど強力でもありません、過信しないことです。

陰陽でみると、葉を食べる陰性の野菜ということになり、陰性度は４。 薬味やハーブとしての利用では少量となるため、陰陽は気にすることはありません。

■ 旬の野菜　赤ジソ：赤ジソが美味しい時期（5月〜8月）（旬の野菜）
■ 旬の野菜　青ジソ：青ジソが美味しい時期（7月〜10月）（旬の野菜）
■ 食性分類：コレで冷えている：食性分類

■ 天然ゴーヤのエキスパウダー：糖素減（とうそげん）
■ 年間、1億6000万本：丸ごと使うチキンスープ チキンエッセンス

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じゃがいもの陰陽

じゃがいもの陰陽度は、陰性の４

じゃがいもの旬は５月〜７月

葉もの野菜よりも陰性の力が強く、調理する際は、できるだけ長時間、水で茹でたり、陽性の塩を使ったりするのがよいようです。

実際、国内ではフライや煮込みに使われることが多いですね。横道に反れますが、チップスのような加工食品には油に問題があるようです、肉じゃがやポトフのような、煮込み料理にしましょう。

■ 旬の野菜　新ジャガイモ：新ジャガイモが美味しい5月〜6月 暖地産
■ 旬の野菜　新ジャガイモ：新ジャガイモが美味しい7月 北海道産
■ 食性分類：コレで冷えている：食性分類


■ 天然ゴーヤのエキスパウダー：糖素減（とうそげん）
■ 年間、1億6000万本：丸ごと使うチキンスープ チキンエッセンス

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きゅうりの陰陽

きゅうりの陰陽度は、陰性の４

きゅうりの旬は、５-６月、７-８月

欧米では酢でつけたピクルス、中国などでは、魚などと一緒に湯通しして食べることもあり、日本では、その歯ごたえや食感を重視する為、ほとんどが生の状態で食べることが多い。

きゅうりは、ビタミンＣ他、カリウムなどを含む野菜です。ビタミンＣやカリウムなどは茹でて加熱したりすると、ほとんど失われてしまう栄養素ですので、生食は栄養価の摂取には良い方法かと思われます。

陰陽できゅうりをみたとき、「夏野菜」「水分が多い」「カリウム含有量が多い」「生育が非常に早い」という特性からして、きゅうりは陰性食材ですので、生食で過食することは、陰陽のバランスからするとオススメはできないところ。過食に注意しましょう。

お味噌をつけて食べる「もろきゅう」という、きゅうりの食べ方がありますが、 これは、味噌の陽性が、生のきゅうりの陰性を中和してくれるという考えがあるようです。

■ 春きゅうりのページ：春きゅうりが美味しい時期（5月〜6月）
■ 夏秋きゅうりのページ：夏秋きゅうりが美味しい時期（7月〜8月）
■ 食性分類：コレで冷えている：食性分類

■ 天然ゴーヤのエキスパウダー：糖素減（とうそげん）
■ 年間、1億6000万本：丸ごと使うチキンスープ チキンエッセンス

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かぼちゃの陰陽

かぼちゃの陰陽度は、陰性の2

かぼちゃの旬は、５-９月、11-３月

かぼちゃは、滋味豊かな野菜で、保存性も高く、お料理や、お菓子などに世界中で利用されている野菜。

「水分が少なく」、「硬く」、「引き締まっている」「寒い地方で収穫される」ということから、野菜の中でも陽性的な部類に入ることになります。栄養価高く、陽性的、普段の食事に多く取り入れて生きたい野菜です。

かぼちゃの陰陽度は、陰性2程度。
カボチャは胃腸を強くし、気力を補って体力をつけてくれる食べ物。加熱調理では体を温める陽性に変わり、冷え性や虚弱な人に良い食べ物です。また利尿作用があり、体内の余分な水分を取り除いてくれます。

■ 旬の野菜　国産かぼちゃ：国産かぼちゃが美味しい時期（5月〜9月）
■ 旬の野菜　輸入かぼちゃ：輸入かぼちゃが美味しい時期（11月〜3月）
■ 食性分類：コレで冷えている：食性分類


■ 天然ゴーヤのエキスパウダー：糖素減（とうそげん）
■ 年間、1億6000万本：丸ごと使うチキンスープ チキンエッセンス

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アスパラガスの陰陽

アスパラガスの陰陽度は、陰性の３

アスパラガスの旬は５月〜６月

アスパラガスは、栄養豊富な緑黄色野菜。
非常に高い栄養価は、造血ビタミンの葉酸、ビタミンＢ類。血圧降下作用のあるアスパラギンなどで、疲労回復の野菜として知られる。

クセや灰汁が少ないので、さっと茹でるだけでも美味しく頂くことができるのが特徴。スープにする場合、ゆで汁も捨てずに利用すると水溶性のビタミンを損なわず補給することができます。

アスパラガスの陰陽度は、陰性３程度。
サラダに使うにしても、軽く茹でて使うアスパラガスです。積極的にオリーブオイルに醤油などで炒めると、陰陽のバランスがよくなります。

■ 旬の野菜　アスパラガス：アスパラガスが美味しい時期（5月〜6月）
■ 食性分類：コレで冷えている：食性分類

■ 天然ゴーヤのエキスパウダー：糖素減（とうそげん）
■ 年間、1億6000万本：丸ごと使うチキンスープ チキンエッセンス

美容のダイエット・健康維持のダイエット・メタボ脱出ダイエット ... そこで、アミノ酸ダイエット・低インスリンダイエット・骨盤ダイエット・リンパダイエット・脂肪燃焼ダイエット ... 目的や方法は十人十色だけど、成功の基本は３食の食べ方。旬の野菜を食べ続けていれば大抵のダイエットは成功する、リバウンドはしない。体の中からキレイを作るためにも野菜は欠かせない。

にんじん（人参）の咽頭

にんじん（人参）の陰陽度は、陰性の３

にんじん（人参）の旬は、４-７月と11-12月

根野菜ですから、キャベツなどの葉物野菜に比べると、生のままでも、若干陽性よりです。

ビタミンＡやベータカロチンなどの脂溶性の物質を多く含んでいますので、油で揚げたり、炒めたりする方が、にんじんの栄養が効率良く摂取できます。冷え性や、低血圧、鬱などには、にんじんを温野菜にして食べることをおススメ。

■ 旬の野菜　春夏ニンジン：春夏ニンジンが美味しい時期（4月〜7月）
■ 食性分類：コレで冷えている：食性分類

■ 天然ゴーヤのエキスパウダー：糖素減（とうそげん）
■ 年間、1億6000万本：丸ごと使うチキンスープ チキンエッセンス

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そらまめ（空豆）の陰陽

そらまめ（空豆）の陰陽度は、陰性の4

そらまめ（空豆）の旬は３月〜４月

ソラマメの旬前線は桜前線より２カ月程遅れて北上する。３～４月は暖地・鹿児島のソラマメが旬、次いで４月下旬～５月にかけては愛媛・香川などの中間地帯、５月～６月上旬にかけては関東の平野部・千葉・茨城産が旬で、６月～７月は寒冷地もの（宮城産）が旬となっていく。

栄養価は、植物性タンパク質をはじめ、ビタミンB１、ビタミンB２などのビタミンB類を豊富に含んでいる為、疲労回復、体力強化にとても役立つ野菜です。植物性タンパク質が豊富であるところは注目といえるでしょう。
陰陽でみると、成長の早い豆類ですから、基本的には陰性の野菜です。

陰性度４。
しかし、食用とする際は、必ず過熱（陽性）するわけですから、陰性も緩まり適した陰陽バランスとなるものです。

■ 旬の野菜　そらまめ：そらまめ（空豆）が美味しい時期（4月〜6月）
■ 食性分類：コレで冷えている：食性分類

■ 天然ゴーヤのエキスパウダー：糖素減（とうそげん）
■ 年間、1億6000万本：丸ごと使うチキンスープ チキンエッセンス

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レタスの陰陽

レタスの陰陽度は、陰性の4

レタスの旬は４月〜９月

レタスは、アメリカでは生食が多く、フランスや中国では加熱して調理することが多いようです。日本ではサラダで定着。

陰陽で考えると、レタスは葉物野菜なので陰性度は高く、陰性度４。
葉物野菜は、「外に広がる成長」をしますので「拡散」という力が働きます。 こうした力は、陰性の典型なのです。

レタスは栄養価が高く、生食であっても少量を摂取するのは問題ではありませんが、大量に食べるのは、控えましょう。

野菜工場の主力商品はレタスです。コンビニのサンドイッチ、ファーストフードのハンバーガー、野菜ジュースなどに使われています。

■ 旬の野菜　春レタス：春レタスが美味しい時期（4月〜5月）
■ 旬の野菜夏秋レタス：夏秋レタスが美味しい時期（6月〜9月）

■ 食性分類：コレで冷えている：食性分類
■ 天然ゴーヤのエキスパウダー：糖素減（とうそげん）
■ 年間、1億6000万本：丸ごと使うチキンスープ チキンエッセンス

美容のダイエット・健康維持のダイエット・メタボ脱出ダイエット ... そこで、アミノ酸ダイエット・低インスリンダイエット・骨盤ダイエット・リンパダイエット・脂肪燃焼ダイエット ... 目的や方法は十人十色だけど、成功の基本は３食の食べ方。旬の野菜を食べ続けていれば大抵のダイエットは成功する、リバウンドはしない。体の中からキレイを作るためにも野菜は欠かせない。

ゴボウ（牛蒡）の陰陽

ゴボウの陰陽度は、陰性の１

ゴボウの旬は、４-５月、６-７月、11-１月

ゴボウは、唯一日本だけで食べられているとされている野菜、漢方では生薬に種子（牛蒡子）が利用されています。
ゴボウは根野菜の代表格で、ゴボウにあるイヌリンやリグニンの含有量は、野菜トップクラス。いずれも便秘の解消、整腸、動脈硬化やガンの予防などに効果があるとされ、多種類のミネラルは糖尿病によいとされます。

周年で出回るゴボウの本来の旬は11月〜1月、この時期のゴボウは旨みが増しています。水にさらすと出てくる色は、ポリフェノールの色。アク抜きをすると無くなってしまうので、アク抜きはしない。このポリフェノールには消臭効果もあり、ゴボウは肉や魚と一緒に調理されることも多い。

地中の中に長く根をはるゴボウは、野菜の中では陽性度が高く、陰陽では陰性の１程度。ゴボウは、生食することはなく、十分時間をかけて加熱することで陽性の食べ物となります。

■ 旬の野菜　ゴボウ：夏ゴボウが美味しい時期（6月〜7月）
■ 食性分類：コレで冷えている：食性分類
■ 天然ゴーヤのエキスパウダー：糖素減（とうそげん）
■ 年間、1億6000万本：丸ごと使うチキンスープ チキンエッセンス

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グリーンピースの陰陽

グリーンピースの陰陽度は、陰性の１

グリーンピースの旬は４月〜６月

グリーンピースはエンドウの未熟果、サヤエンドウと同じように高い栄養価をもつ野菜です。糖質がサヤエンドウの倍以上あり、タンパク質の含有量は群を抜いて多く、体内ではリジン、アルギニンなどの必須アミノ酸が生成ます。
この他、カリウム、亜鉛、ビタミンB群なども含まれれています。
グリーンピースを陰陽をみると、陰性度１程度。
生で食べることはないグリーンピースです。陰陽を気にすることはありません。

マメ類の中ではトップクラスの食物繊維、非常に豊富に含んでいますので、胃腸が弱っている時、病中などには食べすぎに注意しましょう。また、食物繊維は、糖質の吸収を穏やかにしますので、急激な血糖値の上昇を招きにくい食品です。

一口メモ◆ 陰性の症状とは：
だるい、眠い、寒い、陰気、低血圧、朝寝、口臭、胃もたれ、吐き気、舌が白い、冷え性、小便が多い、筋が弱い、声が細く、高い、青白い顔、生理が遅れ長い、 などをいうそうです。

■ 旬の野菜　グリーンピース：グリーンピースが美味しい時期（4月〜6月）
■ 食性分類：コレで冷えている：食性分類

■ 天然ゴーヤのエキスパウダー：糖素減（とうそげん）
■ 年間、1億6000万本：丸ごと使うチキンスープ チキンエッセンス

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大根の陰陽

大根の陰陽度、加熱で陽性3

大根の旬は、７〜８月、11〜３月

大根は、根の部分にビタミンC、ジアスターゼ、葉の部分にはカロテン、ビタミンC、食物繊維、カルシウム　などを含みます。
周年で出荷され、収穫時期により春大根、夏大根、冬大根にわかれますが、本来の大根の旬は冬です。

大根の根を陰陽をみると、生では陰性ですが、加熱すると陽性3に変化します。

生で食べる大根おろし、おろし金で大根を粉砕することで（おろし金です）、ミロシナーゼという酵素が一気に増加し、ミロシナーゼの働きでアリルイソシアネートという辛味成分が作られます。これに、がん細胞の発生を抑え、血液をさらさらにして血栓を予防する働きがあります。年間を通じて大根おろしを汁ごと常食することで、糖尿病や高血圧が改善するそうです。

一方の加熱調理では、含まれる消化酵素が糖質や脂質の消化を助け、体が温まります。

沢庵（たくわん）は大根を発酵させた漬け物で、成分は食物繊維とカリウムをはじめとする少量のミネラル類、多量のナトリウム（塩）ですね。発酵食品なので乳酸菌などによる微生物代謝物質である生理活性化物質があり、粗塩にあったミネラルや塩分が陽性の食べ物にしています。塩辛い沢庵が、食事全体の陰陽バランスに働いているわけです。

■ 旬の野菜　大根：春大根が美味しい時期（3月）
■ 旬の野菜　大根：夏大根が美味しい時期（7月〜8月）
■ 旬の野菜　大根：秋冬大根が美味しい時期（11月〜３月）
■ 食性分類：コレで冷えている：食性分類

■ 大根おろし：メタボ予防・改善に、夏の大根
■ 天然ゴーヤのエキスパウダー：糖素減（とうそげん）
■ 年間、1億6000万本：丸ごと使うチキンスープ チキンエッセンス

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タケノコ（筍）の陰陽

タケノコ（筍）の陰陽度は、陰性４強

筍（タケノコ）の旬は、3月〜5月

タケノコ（筍）は、ビタミンC。ビタミンB類、などのビタミンが多少と、カリウムなどのミネラルを含んでいます。注目すべき栄養価はそれほど多くありませんが、食物繊維は豊富です。

陰陽の観点からすると、筍は、成長が早く、カリウムの多い　極陰性の野菜ということになります。

中国では、1970年代より日本からの技術指導により竹（タケノコ）栽培が試みられた結果、生産量が飛躍的に増加。現在では、水煮として缶詰やレトルトパックで流通しているタケノコの多くが中国から、台湾からの輸入品となっている。

■ 旬の野菜　タケノコ（筍）：タケノコ（筍）が美味しい時期（3月〜5月）
■ 食性分類：コレで冷えている：食性分類

■ 天然ゴーヤのエキスパウダー：糖素減（とうそげん）
■ 年間、1億6000万本：丸ごと使うチキンスープ チキンエッセンス

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みつば（三つ葉）陰陽

ミツバの陰陽度は、陰性の４

ミツバ（三つ葉）の旬、本来は３〜４月の露地物

ミツバは日本が原産地だとも言われている。一本の茎に三枚の葉がついていることが名前の由来。ミツバは、精油成分のモノテルペン類が食欲を高め、ストレスや不眠を和らげ、視力強化にも効果があるとされます。

周年に出荷されるミツバには幾つかの品種があり、
水耕栽培で周年出荷される「糸三つ葉」、
生食用の軟白化しない「サラダ三つ葉」、
軟白化して根を切り外した「切り三つ葉」など。一般に三つ葉といえば「切り三つ葉」を指します。

ミツバの陰陽をみると陰性の４。体を冷やす食べものです。
カリウムは少なく、カロテン、ビタミンC、鉄分を比較的多く含んでいます。ビタミンCや精油成分は加熱に弱いので、調理の最後に加え、煮込まないようにしましょう。
ミツバを軽く茹でて、ワサビ醤油でカマボコと和える、また、サッと煮て卵でとじるとビタミンやミネラルを効率よく摂れ、陰性度も改善されます。

■ 旬の野菜　ミツバ：ミツバが美味しい時期（3月〜4月）
■ 食性分類：コレで冷えている：食性分類

■ 天然ゴーヤのエキスパウダー：糖素減（とうそげん）
■ 年間、1億6000万本：丸ごと使うチキンスープ チキンエッセンス

美容のダイエット・健康維持のダイエット・メタボ脱出ダイエット ... そこで、アミノ酸ダイエット・低インスリンダイエット・骨盤ダイエット・リンパダイエット・脂肪燃焼ダイエット ... 目的や方法は十人十色だけど、成功の基本は３食の食べ方。旬の野菜を食べ続けていれば大抵のダイエットは成功する、リバウンドはしない。体の中からキレイを作るためにも野菜は欠かせない。

豆苗（とうみょう）の陰陽

豆苗（とうみょう）の陰陽度は、陰性の４

豆苗（とうみょう）の旬、本来は３〜５月

豆苗は、エンドウの若芽です。中国では、豆苗はエンドウ豆の新芽だけを摘み取り、炒め物や スープの具として使われる高級野菜。日本では「さやえんどう」や「さとうえんどう」が代用されたスプラウトで出荷されています。
豆苗を陰陽で見ると陰性の４強です。
豆苗は、カロテンが格段に豊富です。
豆苗を生食することはほとんど無い野菜ですので、陰性度の高さを気にすることはありませんが、サラダなどの生食では適量にしましょう。

■ 旬の野菜　豆苗（とうみょう）：豆苗が美味しい時期（3月〜5月）
■ 天然ゴーヤのエキスパウダー：糖素減（とうそげん）
■ 年間、1億6000万本：丸ごと使うチキンスープ チキンエッセンス

カブ（蕪）の陰陽

蕪（かぶ）の陰陽　
根の部分は陰性３程度、
肥大した胚軸の部分は陰性４程度。体を冷やす食べものです。

蕪（かぶ）の旬は、１-３月と10-12月

春蕪と秋蕪があり一年に２回、旬を迎える蕪のもともとの旬は秋です。
蕪は、サラダや、お吸い物、漬物など　様々な利用方法のある日本古来の食材で、葉、根　共に食用となり、日本料理には欠かせません。

蕪の葉は、カロチンや、ビタミンＣなどが豊富な緑黄色野菜。
肥大した胚軸の部分は、ビタミンＣ，カルシウム、鉄分、カリウム、と栄養豊富です。

大根と良く似た栄養素をもち、やはり消化酵素も豊富に含んでいます。
デンプン質の消化を助けるジアスターゼ、蛋白質の消化を助けるアミラーゼなど、胃腸の弱い方や、胸焼けをしている時など、消化を助けてくれます。

消化酵素は加熱すると失活しますので、消化酵素の摂取を考えるときは、生食か、漬物などで食べると良いでしょう。

陰陽をみると
根の部分は、陰性度３程度。
葉の部分は、陰性度４程度。根と葉では正反対ですね。

■ 旬の野菜　春カブ（蕪）：春蕪（かぶ）が美味しい時期（1月〜3月）
■ 旬の野菜　秋カブ（蕪）：秋蕪（かぶ）が美味しい時期（10月〜12月）

■ 天然ゴーヤのエキスパウダー：糖素減（とうそげん）
■ 年間、1億6000万本：丸ごと使うチキンスープ チキンエッセンス

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あしたばの陰陽

あしたば（明日葉）の陰陽度は、陰性の４

あしたば（明日葉）の旬は２月〜５月

明日葉は、伊豆大島の名物としても有名な野草。
葉や茎を食用とします。茎や葉を切るとでてくる黄色いネバネバした液体、カルコンを含む。あしたばの味は、独特なクセがあり、調理は、どちらかというとクセを消すようにされることが多い。
明日葉の根は、中国では漢方薬として、朝鮮人参の代用としても使われることがあります。

栄養価は、緑黄色野菜に多く含まれるカロチン、ビタミンＣ、ビタミンＢ類、ビタミンＥ、食物繊維と、豊富。
陰陽度は、陰性の４で、体を冷やす食物です。
できるだけ、油などでいためて食べると陰陽のバランスがとれます。

■ 旬の野菜　あしたば：あしたばが美味しい時期（2月〜5月）

■ 天然ゴーヤのエキスパウダー：糖素減（とうそげん）
■ 年間、1億6000万本：丸ごと使うチキンスープ チキンエッセンス

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キャベツの陰陽

キャベツの陰陽度は、陰性の４


キャベツは、春キャベツ、夏キャベツ、冬キャベツがあり、一年じゅう店頭に並んでいます。それぞれ産地や品種が違うのですが、本来の旬は原産地の気候（地中海性気候）から冬季と考えられます。

キャベツを陰陽で見ると陰性の４です。
葉もの野菜は、基本的には陰性度が強い野菜のグループです。
煮たり焼いたりすると、強い陰性の力は弱まりますので、冷えを感じる方は、キャベツは温野菜にして頂くとよいです。また、冬以外のときに食べるサラダでは、陽性のオイルやソルトをドレッシングに使うようにしましょう。

■ 旬の野菜　冬キャベツ：冬のキャベツが美味しい時期（1月〜3月）
■ 旬の野菜　春キャベツ：春のキャベツが美味しい時期（3月〜5月）
* 夏キャベツもあります。
■ 天然ゴーヤのエキスパウダー：糖素減（とうそげん）
■ 年間、1億6000万本：丸ごと使うチキンスープ チキンエッセンス

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