豆苗（とうみょう）の旬、本来は３〜５月
豆苗は、エンドウの若芽です。中国では、豆苗はエンドウ豆の新芽だけを摘み取り、炒め物や スープの具として使われる高級野菜。日本では「さやえんどう」や「さとうえんどう」が代用されたスプラウトで出荷されています。豆苗を陰陽で見ると陰性の４強です。
豆苗は、カロテンが格段に豊富です。
豆苗を生食することはほとんど無い野菜ですので、陰性度の高さを気にすることはありませんが、サラダなどの生食では適量にしましょう。
■ 旬の野菜 豆苗（とうみょう）：豆苗が美味しい時期（3月〜5月）
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